SAN JUAN DE LA MAGUANA.-Productores
y técnicos de café de la región del Valle agrupados en la Federación de
Caficultores y Agricultores para el Desarrollo de San Juan (Fecadesj),
asesorados por el Instituto Dominicano de Investigaciones Agropecuarias y
Forestales (Idiaf), el Instituto Dominicano del Café (Indocafé) y el
Ministerio de Educación Superior, Ciencia y Tecnología (Mescyt),
trabajan en el desarrollo de un sello de calidad colectivo para el café
que se produce en la zona, en procura de tener acceso a mercados
especiales y comercializarlo a mejores precios.
Para
poder determinar la calidad de su café y asegurar que el mismo cumpla
con los requisitos del sello, los productores y técnicos participaron en
un curso taller de tres días sobre inducción a los análisis físicos y
sensoriales del café. En el curso participaron quince personas y utilizó
la técnica participativa de “aprender haciendo”.
La
ingeniera María Cuevas, investigadora del Idiaf y coordinadora de la
capacitación explicó que el curso taller forma parte de una estrategia
de acceso a nichos de mercado de cafés especializados y se imparte con
el propósito de capacitar en prácticas de control de calidad, análisis
físico y sensorial del café con factores que influyen en el control de
la calidad del café verde y tostado, para aportar a la determinación de
la calidad de los cafés que se producen en el Valle de San Juan.
La
ingeniera Cuevas resaltó que por medio de la catación del café se puede
revelar las características distintivas de cada café, identificando los
que son de calidad excepcional y los que tienen una calidad genética
para base de mezclas. También, que el catador de café pueda determinar
si la calidad del café satisface las necesidades del comprador o si
cumple con lo pactado en el contrato de venta de cafés de calidad.
Cada
uno de los participantes, al final de la capacitación está en condición
de poder utilizar las herramientas para analizar y clasificar el café
en su área de trabajo, identificar técnicas de muestreo para hacer
análisis de calidad en cada café y los diferentes atributos del café
como es fragancia, aroma y sabor.
El
Idiaf mediante este curso taller busca formar un equipo de personas en
la región del Valle en prácticas de control de calidad, análisis físicos
y sensorial del café con factores que influyen en el control de calidad
del café verde y tostado para aportar a la determinación de la calidad
de los cafés que son producidos en la zona.
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